Če Italijane vprašate o hrani, boste hitro ugotovili, da recepti niso le recepti, ampak zgodbe. Prav zato je kulinarika ena najbolj priljubljenih tem tudi na tečaju italijanščine v Linguli, kjer se jezika učimo skozi pogovor o vsakdanjih temah.
Med jedmi, ki vedno vzbudijo nasmeh in radovednost, so tudi znameniti spaghetti alla puttanesca. V Italiji boste to jed našli na jedilnikih od Neaplja do Rima. Zaradi nenavadnega imena pogosto najprej pritegne pozornost, nato pa navduši še z okusom.
Špageti “za moč”, ki burijo domišljijo
Ta preprosta jed ima neobičajno (insolito) ime: Alla puttanesca namreč dobesedno pomeni »na prostitutkin način«.
O izvoru imena kroži več zgodb. Po eni naj bi jed pripravljale prostitutke v neapeljskih bordelih. Po drugi razlagi pa ime izvira iz italijanske kletvice puttana – jed naj bi nastala iz sestavin, ki so jih kuharji na hitro našli pri roki. Katera zgodba je prava, ni povsem jasno, zagotovo pa ime ostane v spominu.
Enostavna priprava, eksplozija okusov
Testenine alla puttanesca so klasična primo piatto (topla predjed), ki pa jo zaradi nasitnosti pogosto jemo kot glavno jed. Glavne sestavine so pelati (il pomodoro pelato), olive, kapre, česen, čili, sesekljan peteršilj in fileti inčunov (il filetto di acciughe).
Kombinacija slanih kaper, aromatičnih inčunov ter sladkobe paradižnika ustvari značilen okus, po katerem je ta jed znana po vsem svetu.
Zanimivost: Italijani česna skoraj nikoli ne sekljajo – stroke pustijo cele in jih po kuhanju odstranijo, da jed ohrani subtilen okus!
Recept: okus Italije v 20 minutah
- 800 gramov pelatov (Pomodori pelati)
- 10 gramov kaper (Capperi sotto sale)
- 1 šopek sesekljanega peteršilja (1 mazzetto di prezzemolo da tritare)
- 25 gramov inčunov v olju (Acciughe sott’olio)
- 100 gramov oliv (Olive di Gaeta)
- 3 stroki česna (3 spicchi d'aglio)
- 1 sušen feferon (peperoncino secco)
- 30 gramov ekstra deviškega olja (Olio extravergine d’oliva)
- fino mleta sol (Sale fino q.b.)
- Najprej pod tekočo vodo speremo (sciacquare) kapre (da niso preveč slane) in jih na grobo sesekljamo (tritare).
- Izkoščičene (denocciolato) olive zmečkamo z rezilom (la lama) noža. Peteršilj operemo, osušimo in sesekljamo.
- Na ogenj pristavimo posodo z vodo, ki jo solimo, šele ko zavre (bollire). Medtem v ponvi na olju prepražimo cele olupljene česnove stroke in sesekljan feferon.
- Dodamo (aggiungere) fileje inčunov in oprane kapre. Pražimo na zmernem ognju pet minut in pogosto pomešamo. Ko se inčuni razpustijo, dodamo zmečkane pelate, mešamo in pustimo rahlo vreti še deset minut.
- Ko je omaka (il sugo) pripravljena, odstranimo česen, dodamo zmečkane olive in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Medtem skuhamo špagete al dente in jih odcejene vmešamo v omako. Premešamo in še malce pustimo, da se okusi prepojijo. Postrežemo še vroče (caldo)! Mangiate! (Dober tek!)
Ste vedeli?
V Italiji skoraj nikoli ne naročijo »spaghetti bolognese«. V Bologni boste dobili tagliatelle al ragù. Špageti alla puttanesca pa sodijo med najbolj značilne jedi juga Italije.
Beseda puttanesca je ena prvih italijanskih besed, ki si jo zapomnijo tudi tujci – prav zaradi njenega nenavadnega imena.
Učenje italijanščine skozi pogovor
V Linguli se italijanščine ne učimo le iz učbenika. O receptih, potovanjih, filmih in vsakdanjih situacijah se tudi pogovarjamo, zato nove besede hitro postanejo del vašega besedišča.
Ko boste naslednjič v Italiji na jedilniku zagledali spaghetti alla puttanesca, boste natančno vedeli, kaj naročate – in tudi zakaj ima jed tako nenavadno ime. In morda boste že na naslednjem potovanju v Italiji recept preizkusili kar domačinom v najljubši trattorii.
