Fish and chips je ena najbolj prepoznavnih britanskih jedi. Na prvi pogled preprosta kombinacija ocvrte ribe in krompirčka ima svoja pravila: riba je obdana s hrustljavim testom, krompirček je precej debelejši od običajnega pomfrija, zraven pa vas lahko pričakajo še mushy peas, tatarska omaka in kis.
Obenem je naročanje fish and chips odlična mala lekcija angleščine. Bi znali izbrati med cod in haddock ter razložiti razliko med batter in breadcrumbs?
Cod ali haddock – katero ribo izbrati?
Pri naročanju fish and chips boste pogosto lahko izbirali med dvema ribama:
- cod – polenovka
- haddock – vahnja
Obe sta beli ribi in obe sta klasična izbira za fish and chips. Cod ima nežen okus in čvrsto meso, ki se lepo ločuje na večje kosmiče, medtem ko ima haddock nekoliko izrazitejši okus in mehkejšo teksturo.
Zato vprašanje »Cod or haddock?« v britanskem chippyju – lokalu, specializiranem za fish and chips – ni nič nenavadnega.
Uporabna fraza: I'd like cod and chips, please.
Batter ali breadcrumbs – ni vse »paniranje« enako
Za klasični fish and chips se riba ne povalja v drobtinah. File najprej rahlo pomokajo, nato pa ga pomočijo v tekoče testo oziroma batter.
Pogosta je različica beer batter, pri kateri testo pripravijo s pivom. Uporablja se tudi zelo hladna gazirana voda (sparkling water oziroma soda water), ki pomaga ustvariti lahkotno, hrustljavo skorjico.
Breadcrumbs pa so krušne drobtine. Če je riba breaded, je obdana z drobtinami, podobno kot pri našem klasičnem paniranju. Zapomnite si:
- battered fish = riba v tekočem testu
- breaded fish = riba, panirana v drobtinah
Chips niso čisto enaki našemu pomfriju
Če v Veliki Britaniji naročite chips, praviloma ne dobite tankega krompirčka, kakršnega poznamo kot French fries. Britanski chips so debelejši – zunaj hrustljavi, znotraj pa mehki in puhasti.
Pri tradicionalni pripravi krompir pogosto pripravljajo v več korakih. Najprej ga zmehčajo oziroma cvrejo pri nižji temperaturi, nato pa še enkrat ocvrejo pri višji, da dobi zlato in hrustljavo skorjico.
In še ena uporabna jezikovna razlika:
- Britanska angleščina: chips = pomfri, crisps = čips
Ameriška angleščina: French fries/fries = pomfri, chips = čips
Mushy peas – zeleni spremljevalec, ki preseneti marsikaterega turista
Zraven fish and chips vam lahko ponudijo živo zeleno prilogo mushy peas. Ne gre za običajen kuhan grah. Tradicionalno jih pripravljajo iz posušenega zrelega graha marrowfat peas, ki ga namočijo in skuhajo do zelo mehke, skoraj kašaste teksture. Dodajo lahko tudi malo masla, mete ali kisa.
Ime pove skoraj vse: mushy pomeni mehak, kašast.
- Če jih želite poskusiti: Can I have mushy peas with that?
Kaj pa tatarska omaka?
Še en klasičen spremljevalec je tartare sauce – tatarska omaka. Osnova je majoneza, ki ji običajno dodajo sesekljane kisle kumarice (gherkins), kapre (capers), zelišča in pogosto limonin sok. Njena kislina in svežina se lepo ujameta z mastnejšo, ocvrto ribo.
Fish and chips pogosto postrežejo tudi z rezino limone ter malt vinegar, sladnim kisom, ki ga Britanci radi pokapajo po krompirčku.
Od delavske hrane do britanske ikone
Fish and chips ima v britanski kulturi dolgo tradicijo. Ocvrta riba naj bi v Veliko Britanijo prišla z judovskimi priseljenci s Pirenejskega polotoka, ocvrt krompir pa se je uveljavil v 19. stoletju. Ko so ju združili, je nastala poceni in nasitna jed, ki je postala posebej priljubljena med delavskim prebivalstvom. K njeni priljubljenosti je pripomogel tudi razvoj železnice (railway), saj so lahko sveže ribe iz obalnih krajev hitro pripeljali v večja mesta.
Nekoč so fish and chips tradicionalno zavijali kar v časopisni papir (newspaper). Danes boste jed zaradi pravil o varnosti živil dobili v papirju oziroma embalaži, primerni za stik s hrano.
Kako naročiti fish and chips po angleško?
V tradicionalnem lokalu, ki mu Britanci pogovorno rečejo chippy, lahko slišite ali uporabite:
- Cod or haddock?
- I'd like fish and chips, please.
- With mushy peas?
- Would you like salt and vinegar?
- Can I have some tartare sauce, please?
Tako se kulinarika hitro spremeni v praktično lekcijo angleščine.
Recept za klasičen fish and chips
Za ribo:
- 4 fileji polenovke (cod) ali vahnje (haddock)
- moka za posip
- olje za cvrtje
- sol in poper
Za testo (batter):
- 200 g moke
- približno 300 ml zelo hladnega piva ali gazirane vode
- sol
Za krompirček:
- približno 1 kg krompirja
- olje za cvrtje
- sol
Za postrežbo:
- mehek pretlačen grah (mushy peas)
- tatarska omaka (tartare sauce)
- rezine limone
- sladni kis (malt vinegar)
Postopek
Krompir olupite in narežite na debelejše palčke. Sperite ga pod hladno vodo in dobro osušite.
Najprej ga cvrite pri nižji temperaturi, da se zmehča, nato ga vzemite iz olja. Pred postrežbo ga še enkrat ocvrite pri višji temperaturi, da postane zlato rjav in hrustljav.
Za testo zmešajte moko in zelo hladno pivo ali gazirano vodo. Ribje fileje osušite, solite in poprajte, rahlo pomokajte in pomočite v testo. Cvrite jih v vročem olju, dokler skorjica ni zlata in hrustljava (približno 4 minute), riba pa pečena.
Postrezite s krompirčkom, mushy peas, tatarsko omako in rezino limone. Po britansko lahko krompirček pokapate še z malo malt vinegar.
Angleščina, ki jo lahko takoj uporabite
Jezika se najlažje učimo, ko ga povežemo z resničnimi situacijami – na primer z naročanjem hrane na potovanju.
Na tečaju angleščine v Linguli zato ne ostajamo le pri besedah in slovnici. Veliko govorite in vadite situacije, v katerih boste angleščino zares potrebovali – v restavraciji, hotelu, na letališču, v službi ali v pogovoru z domačini.
Preverite termine tečajev angleščine in izberite skupino, ki vam ustreza.
